Alfajores de nieve con dulce de leche

 
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Alfajores de Dulce de Leche Masa: ( rinde entre 15 y 18 Alfajores). De Santiago Giorgini.

Ingredientes

  • 300g manteca
  • 100g azúcar
  • 100g miel
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura de 1 limón
  • 500g harina 0000
  • 100g almidón de maíz
  • 40g cacao amargo
  • 10g polvo de hornear
  • 5g bicarbonato de sodio
  • relleno:
  • 1 kg de dulce de leche repostero
  • 1 cucharadita de esencia de ron o coñac
  • cubierta:
  • 4 claras ( 120 g )
  • 240g de azúcar
  • 60g agua
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Elaboración

55 minutos
  • 1Para la masa​; Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta obtener una crema, incorporar las ralladuras y la esencia. Agregar los huevos de a uno y batir.
  • 2Por otro lado tamizar los secos e incorporar al batido, hasta formar la masa.
  • 3Colocar la masa en film y enfriar en la heladera, mínimo 3 horas.
  • 4Estirar de 4 a 5 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro.
  • 5Cocinar en el horno a 180° de 8 a 10 minutos.
  • 6Para el merengue; Mezclar 180 g de azúcar con el agua y hervir hasta llegar a 118° o punto bolita blanda.
  • 7Seguir batiendo las claras en el bol y agregar el almíbar caliente de a poco para cocinar las claras. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.
  • 8Armado; Unir de a 2 tapas con el dulce de leche mezclado con el coñac o ron. Colocando la tapa superior con la parte de abajo hacia arriba asi se logra un alfajor más parejo.
  • 9Cubrir con una capa bien fina de merengue, colocar sobre una reja o placa con papel manteca. Dejar secar por completo.
  • 10Conservar en lugar seco.
 
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