1Para la masa; Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta obtener una crema, incorporar las ralladuras y la esencia. Agregar los huevos de a uno y batir.
2Por otro lado tamizar los secos e incorporar al batido, hasta formar la masa.
3Colocar la masa en film y enfriar en la heladera, mínimo 3 horas.
4Estirar de 4 a 5 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro.
5Cocinar en el horno a 180° de 8 a 10 minutos.
6Para el merengue; Mezclar 180 g de azúcar con el agua y hervir hasta llegar a 118° o punto bolita blanda.
7Seguir batiendo las claras en el bol y agregar el almíbar caliente de a poco para cocinar las claras. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.
8Armado; Unir de a 2 tapas con el dulce de leche mezclado con el coñac o ron. Colocando la tapa superior con la parte de abajo hacia arriba asi se logra un alfajor más parejo.
9Cubrir con una capa bien fina de merengue, colocar sobre una reja o placa con papel manteca. Dejar secar por completo.
10Conservar en lugar seco.